一图读懂 | 湖北餐饮服务单位疫情防控食品安全八条规则

为保障疫情防控期间餐饮服务食品安全，湖北省相关部门制定了《餐饮服务单位疫情防控食品安全八条规则》，旨在指导餐饮服务单位科学、规范地落实防疫措施，确保公众用餐安全。以下为您详细解读这八条核心规则：

第一条：落实主体责任，健全管理制度
餐饮单位负责人是疫情防控与食品安全第一责任人。必须建立健全内部疫情防控与食品安全管理制度，明确岗位职责，确保各项措施落实到人。

第二条：加强人员健康管理，实行“晨检”制度
所有从业人员必须持有效健康证明上岗。每日上岗前需进行体温检测并记录，出现发热、咳嗽等呼吸道症状应立即暂停工作。工作期间全程规范佩戴口罩，勤洗手消毒。

第三条：严格食材采购溯源，把好进货关口
严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。确保所有食材来源可溯，尤其加强对畜禽肉类、水产品等查验，严禁采购、使用来源不明或不符合食品安全标准的食品原料。

第四条：规范加工制作过程，确保烧熟煮透
食品加工要严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。生熟食品分开存放、处理，防止交叉污染。烹饪食物务必烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。

第五条：强化场所环境消毒，保持清洁卫生
每日对就餐场所、后厨、卫生间等公共区域进行彻底清洁与预防性消毒，并做好记录。保持室内空气流通，配备足够的洗手消毒设施。

第六条：倡导文明就餐方式，减少人员聚集
推广公筷公勺、分餐制。通过预约、限流、错峰等方式控制就餐人数，保持就餐者间距。鼓励提供外卖订餐、无接触配送服务。

第七条：做好餐厨垃圾管理，日产日清
设置专用带盖容器存放餐厨垃圾，做到日产日清。按规定交由有资质的单位收运处置，并对存放场所进行清洁消毒。

第八条：建立应急处置机制，及时报告信息
制定疫情防控应急预案。一旦发现员工或顾客出现疑似症状，应立即启动预案，配合疾控部门做好隔离、消杀、流调等工作，并按规定及时上报。

安全咨询服务提示
各餐饮服务单位在落实过程中如有疑问，可及时通过当地市场监管部门官网、热线电话等渠道咨询。消费者如发现相关问题，亦可拨打12315热线进行投诉举报。让我们共同努力，筑牢餐饮环节防疫安全防线，守护“舌尖上的安全”。