市场监管总局发布《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，助力行业规范发展

为提升餐饮服务行业的食品安全管理水平，保障消费者饮食安全，市场监管总局近日正式印发了《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，并同步提供相关安全咨询服务。此举旨在通过标准化、规范化的指导，推动餐饮服务单位落实主体责任，构建更加安全、放心的餐饮消费环境。

宣传册内容系统全面，涵盖了从原料采购、贮存、加工制作到供餐、配送及餐饮具清洗消毒等全过程的操作规范与要求。它不仅详细解读了国家相关法律法规和标准，还结合餐饮行业的实际特点，提供了具体、可操作的实施指南。例如，在原料控制方面，强调索证索票和进货查验的重要性；在加工过程中，明确生熟分开、烧熟煮透等关键控制点；在人员管理上，突出健康检查与培训的必要性。图文并茂的形式使得规范要求更直观易懂，便于餐饮从业人员学习和执行。

与此市场监管总局依托各级市场监管部门及技术机构，配套建立了食品安全咨询服务平台。餐饮服务单位及从业人员可通过热线电话、官方网站、现场咨询等多种渠道，就规范理解、具体操作、风险防控等问题获得专业解答与指导。这项咨询服务不仅帮助解决实际经营中的困惑，还有助于及时发现和纠正安全隐患，提升行业的整体风险防范能力。

此次印发宣传册和提供咨询服务，是市场监管总局深化“放管服”改革、优化营商环境的又一重要举措。它通过“宣导”与“服务”双轮驱动，将监管重心从事后处罚向事前预防、事中指导延伸。一方面，强化了普法宣传和教育培训，提升了行业的合规意识和自律能力；另一方面，通过精准的技术服务，降低了企业特别是中小餐饮单位的合规成本，支持其健康发展。

《餐饮服务食品安全操作规范》的宣传推广与咨询服务的落地，预期将产生多方面的积极影响：对于消费者而言，就餐安全将得到更坚实的制度保障；对于餐饮行业而言，明确了操作红线与最佳实践，有助于提升管理水平和品牌信誉；对于监管体系而言，则推动了社会共治格局的深化，实现了源头治理和长效监管。市场监管总局将继续关注实施效果，不断完善指导与服务，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。